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Receta de Bacalao "Blanco y Negro"
Receta de Bacalao "Blanco y Negro"
Ingredientes para 4 personas
- 500g de bacalao
- 4 Hongos tipo Boletus
- 2 Trufas
- 2 Cebollas rojas
- 1 Diente de ajo
- 2dl Aceite de Oliva
- 1dl Aceite de Trufa
- Sal
- Pimienta
- Alfalfa
Elaboración
- En una cazuela ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego lento.
- Laminamos los ajos.
- Echamos los ajos en la cazuela y sofreímos hasta dorar.
- Apartamos la cazuela del fuego hasta que se temple. Una vez templado añadimos el bacalao y ponemos a fuego lento.
- Confitamos el bacalao y, como si se tratase de un "pil pil", vamos ligando el aceite con la gelatina que va soltando el bacalao.
- Una vez cocido el bacalao, lo sacamos de la cazuela y reservamos. La salsa la reservamos en la misma cazuela.
- Por otro lado, añadimos aceite de trufa en una sartén y rehogamos las cebollas cortadas en juliana. Las dejamos pochar durante 20 min y las reservamos calientes.
- En el mismo aceite, salteamos los hongos y los dejamos confitar durante 5 min.
- Añadimos una de las trufas laminada. Salpimentamos y reservamos el conjunto al calor.
- Picamos la otra trufa y la incorporamos a la salsa "pil pil".
- Para la presentación, distribuimos en cada unos de los 4 platos la cebolla pochada, encima los hongos y la trufa laminada.
- Por último, añadimos el bacalao encima y unas hebras de alfalfa.
- Napamos con salsa "pil pil" de trufa y servimos.
Una receta de bacalao espectacular y muy fácil de elaborar.
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